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Pisto Manchego con pasas y piñones

Comensales1 ServicioTiempo de cocinado40 mins

 Aceite de Oliva
 Cebolla
 4 Dientes de ajo
 1 Pimiento rojo
 1 Pimiento verde
 ½ Berenjena
 Tomate triturado natural
 Pasas
 Piñones
 Sal y pimienta
 1 Calabacín
1

Ponemos en un cazo un poco de aceite de oliva, y una cebolla cortada en dados y 4 dientes de ajo muy picados.

2

Rehogamos en blanco cuando empieza a pillar color transparente la cebolla añadimos un pimiento rojo y un pimiento verde a dados, seguimos rehogando durante 20 min. más.

3

Añadimos por ultimo un calabacín y media berenjena cortada a dados, dejamos otros 30 min. más.

4

Rehogando y le añadimos tomate triturado natural (si es casero mejor), salpimentamos, le añadimos pasas y piñones y lo tenemos listo para servir.