Vinagreta de piñones con soja para pez mantequilla

ChefMARI PAZ MARLOCategoría

Comensales1 Servicio

Ingredientes

 Pimiento rojo
 Pimiento verde
 Cebolla
 Zanahoria
 Pepinillo en vinagre
 50 g Piñones
 50 g Soja
 20 g Vinagre de manzana
 25 g Aceite de oliva
 50 g Fumet de pescado
 1 Pez mantequilla

Directrices

1

Con ayuda de un cuchillo y una tabla picamos en brunoise pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, zanahoria y un poquito de pepinillo en vinagre.

2

Le añadiremos 50 gr. De piñones, 50gr. De soja, 20gr. De vinagre de manzana, 25gr. De aceite de oliva y 50gr. De fumet de pescado, se mezcla bien y se deja reposar.

3

Cortamos el pez mantequilla estilo tataki y aquí tenemos dos opciones, en la primera introduciremos el pez mantequilla duran 12 horas en la vinagreta y en la segunda dispondremos el pez mantequilla en el plato y le añadimos la vinagreta por encima. En la primera opción el pez mantequilla tendrá más sabor a la vinagreta y en la segunda será más liviano, pero la elección la tienen ustedes.

Ingredientes

 Pimiento rojo
 Pimiento verde
 Cebolla
 Zanahoria
 Pepinillo en vinagre
 50 g Piñones
 50 g Soja
 20 g Vinagre de manzana
 25 g Aceite de oliva
 50 g Fumet de pescado
 1 Pez mantequilla

Directrices

1

Con ayuda de un cuchillo y una tabla picamos en brunoise pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, zanahoria y un poquito de pepinillo en vinagre.

2

Le añadiremos 50 gr. De piñones, 50gr. De soja, 20gr. De vinagre de manzana, 25gr. De aceite de oliva y 50gr. De fumet de pescado, se mezcla bien y se deja reposar.

3

Cortamos el pez mantequilla estilo tataki y aquí tenemos dos opciones, en la primera introduciremos el pez mantequilla duran 12 horas en la vinagreta y en la segunda dispondremos el pez mantequilla en el plato y le añadimos la vinagreta por encima. En la primera opción el pez mantequilla tendrá más sabor a la vinagreta y en la segunda será más liviano, pero la elección la tienen ustedes.

Vinagreta de piñones con soja para pez mantequilla