Vinagreta de piñones con soja para pez mantequilla

Comensales
1 servicio
Tiempo preparación
No especificado
Tiempo de cocinado
No especificado
Tiempo total
No especificado
Chef
Mari Paz Marlo
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Chef
Mari Paz Marlo
Categoría
Principal
Receta de Vinagreta de piñones con soja para pez mantequilla

Ingredientes

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Pepinillo en vinagre
  • 50 g Piñones
  • 50 g Soja
  • 20 g Vinagre de manzana
  • 25 g Aceite de oliva
  • 50 g Fumet de pescado
  • 1 Pez mantequilla

Directrices

  1. Con ayuda de un cuchillo y una tabla picamos en brunoise pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, zanahoria y un poquito de pepinillo en vinagre.
  2. Le añadiremos 50 gr. De piñones, 50gr. De soja, 20gr. De vinagre de manzana, 25gr. De aceite de oliva y 50gr. De fumet de pescado, se mezcla bien y se deja reposar.
  3. Cortamos el pez mantequilla estilo tataki y aquí tenemos dos opciones, en la primera introduciremos el pez mantequilla duran 12 horas en la vinagreta y en la segunda dispondremos el pez mantequilla en el plato y le añadimos la vinagreta por encima. En la primera opción el pez mantequilla tendrá más sabor a la vinagreta y en la segunda será más liviano, pero la elección la tienen ustedes.
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