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Bombón de morcilla y queso con cacahuetes sobre crema de maíz
- Sacamos la carne a dos morcillas medianas y le añadimos 20 gr. De queso crema, con la ayuda de una espátula mezclamos bien metemos en el frigorífico hasta que coja cuerpo, después haremos las bolas.
- A continuación, las introducimos en huevos y las rebozamos con cacahuetes pelados y triturados y se fríen.
- Por otra parte, con 50 gramos de maíz cocido y 15gr. De caldo de carne lo llevamos a ebullición y trituramos a conciencia.
- Después lo pasamos por un colador para que nos quede una sopa suave y emplatamos.
Galletas de Almendras
- Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa homogénea.
- Hacemos bolitas de la cantidad de galleta que queramos y lo ponemos sobre un papel de horno.
- La aplastamos un poco y le ponemos almendra para decorar por encima.
- Precalentamos el horno a 180ºC y le damos unos 10 min. De horno, dejamos que se enfríen y listas para comer.
Cremoso de almendra
- Poner en una olla 0,75l. de leche y 180 de azúcar y llevar a ebullición.
- A parte en un bol poner 0,25 de leche 80 de maicena y 9 yemas y mezclar bien.
- Cuando la leche y el azúcar estén hirviendo añadir la mezcla anterior sin parar de remover con una varillas, cuando vuelve a hervir se retira.
Crema catalana con nueces caramelizadas
- Poner en un cazo 750gr. De leche con 180gr. De azúcar, ralladura de un limón y de una naranja, también incorporar una rama de canela y llevar a ebullición.
- Mientras tanto en un bol aparte poner 250gr. De leche 45gr. De maicena y 9 yemas de huevo y mezclar a conciencia.
- Cuando empiece a hervir la leche incorporar la mezcla con la ayuda de un batidor y seguir removiendo hasta que vuelva a hervir, una vez empiece a hervir sacar del fuego.
- En un plazo disponemos mezcla de frutos secos manzanares y tapamos con la crema previamente enfriada, se le añade azúcar y se quema con la ayuda de un soplete y por ultimo decorar con mas nueces caramelizadas al gusto.
Almendrado
- Lo primero será sacar la mantequilla de la nevera una hora antes de comenzar con la preparación, para que esté a temperatura ambiente y sea fácil trabajarla.
- Cortamos la mantequilla en dados y la echamos en un bol, donde la batiremos con las varillas eléctricas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
- Incorporamos los huevos uno a uno y batimos hasta que la crema sea homogénea.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos junto con la almendra en polvo a la preparación, poco a poco y vamos mezclando con la batidora hasta conseguir una masa lisa.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde con mantequilla y papel de horno y vertemos la masa. Horneamos el bizcocho durante unos 50 minutos.
- Si vemos que se dora mucho por arriba, podemos bajar un poco la temperatura (dependiendo del horno).
Sopa de Almendras con orejones
- Ponemos en un bol 100 gr. De bizcocho de almendra, 250gr. de leche, 150 gr. De nata, 50 gr. De azúcar y 100gr. De almendra, se tritura todo bien hasta crear una sopa bastante homogénea.
- Una vez la tengamos le añadimos trozos de almendra para que a la hora de comer nos los encontremos.
- Para emplatar ponemos la pasta de orejones en el fondo la copa, añadimos la sopa por encima y podemos decorar con almendra, trozos de bizcocho o trozos de teja, a gusto del consumidor.
Pasta base de pistachos
- Ponemos en un sartén antiadherente 100 gr. De azúcar y lo llevamos a tostar sin que coja color.
- Le añadimos 500 gr. De pistachos Manzanares y lo sacamos del fuego.
- Una vez se enfrié le añadimos 50gr. De agua y trituramos bien.
- Esta base es muy importante porque nos abre un mundo de recetas, muy utilizadas para hacer bizcochos, sifones, mousses, cremas un largo etc… de elaboraciones.
Maceta con tierra de chocolate
- Poner en una olla 0,75l. de leche y 180g de azúcar y llevar a ebullición.
- A parte en un bol poner 0,25 de leche 80g de maicena y 9 yemas y mezclar bien.
- Cuando la leche y el azúcar estén hirviendo añadir la mezcla anterior sin parar de remover con una varillas, cuando vuelve a hervir se retira.
- En una sartén poner una manzana grand Smith cortada a cuadraditos con 30 gr. De mantequilla y sofreír a fuego lento añadir pasas y almendras y dejar sofriendo durante 5 min más.
- Por ultimo lo serviremos en una maceta añadiéndole por encima brownie deshidratado.
Bizcocho de zanahoria y nueces
- Tamizar la harina y la levadura con la ayuda de un colador y añadirlo a un bol grande.
- Ir incorporando todos los ingredientes mientras vas removiendo y haciendo la masa.
- Poner el horno a precalentar a 190ºC.
- Por otra parte en un molde de horno ponerle mantequilla en los bordes y después harina para que nos sea fácil de desmoldar.
- Metemos el bizcocho al horno y esperamos a que este, el tiempo dependerá de lo gordo que sea el bizcocho. Se introduce un palillo y cuando salga limpio esta listo para sacar.
Quenelle de chocolate
- 500 gr.de leche, 200 gr. de azúcar, 150gr. De nata, 6 yemas, 500 de chocolate, lo mezclamos todo en la thermomix y lo dejamos enfriando durante 30 min a 80ºC, una cremoso de chocolate para disfrutarlo. Digno de los mejores pasteleros del mundo.